市售豆腐通常都是將黃豆研磨成豆漿，濾渣後加入凝固劑製作出各式各樣的豆腐
- 板豆腐：使用可食用性石膏「硫酸鈣」當作凝固劑，也因為如此，板豆腐
鈣質含量會比使用「葡萄糖酸內酯」當作凝固劑的嫩豆腐高
- 凍豆腐：以板豆腐為基底，將其脫水過後冷凍製成。特別注意凍豆腐身上
的小孔洞很容易吸湯汁，很有可能一不小心成為熱量炸彈喔
- 油豆腐：以板豆腐為基底，將其脫水過後油炸製成，所以熱量和脂肪含量
都相對較高
- 嫩豆腐：使用「葡萄糖酸內酯」當作凝固劑，製作時加壓壓力小且時間短，
口感較為水嫩
- 雞蛋豆腐：以嫩豆腐為基底，再加入雞蛋製成，故它比其他豆腐含有較多
的維生素A。但市售雞蛋豆腐有些會額外添加調味料，在挑選
時要注意選擇成分單純的為佳
- 百頁豆腐：使用「大豆蛋白、澱粉和大量的沙拉油」朔型製成，所以熱量
和脂肪含量非常的高。嚴格來說，百頁豆腐不算是豆腐，是一
種加工食品
那這麼多種豆腐到底要如何選擇呢？
- 減重減脂，在意熱量 → 板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐⭕
- 聰明補鈣，鈣含量高 → 板豆腐、凍豆腐⭕
- 拒絕變胖，遠離熱量炸彈 →
百頁豆腐、油豆腐❌
參考資料：
農業部農糧署 (2022)。
衛生福利部食品藥物管理署：食品營養成分資料庫 (2023)。